Fabrication artisanale :
Le goût de l’authenticité
Une bière brassée avec passion et savoir-faire à Juvigny
Chaque bière de la Brasserie Orjy est le fruit d’un savoir-faire artisanal et d’une sélection rigoureuse des meilleurs ingrédients. Du malt au houblon, en passant par l’eau et les levures, nous maîtrisons chaque étape du processus pour vous offrir des bières de caractère, aux arômes subtils et équilibrés. Découvrez notre approche unique et laissez-vous séduire par l’authenticité du brassage artisanal.
Découvrez notre univers et partagez un moment de convivialité autour d’une bonne bière !
Les étapes de fabrication de la bière
Pour fabriquer de la bière (brassin de 1000 litres), il faut les ingrédients suivants :
- Une eau de bonne qualité : à Juvigny, il est possible d’utiliser l’eau du réseau,
- 200 à 320 kg de malt de céréales en fonction du type de bière. Plus les bières sont foncées, plus les malts sont torréfiés et /ou caramélisés.
- 1,2 à 7 kg de houblon amérisant et aromatique,
- Moins de 500 g de levure pour la fermentation.
Le houblon sert à la conservation par ses propriétés antiseptiques et grâce à sa découverte par Hildegarde, la « cervoise » est devenue « bière ». Le dosage des houblons va donner plus ou moins d’amertume à la bière et apporter une palette aromatique infinie.
Temps de fabrication de la bière
- 1 jour de brassage (concassage-empatage-ébullition, refroidissement, ensemencement)
- 8 à 10 jours de fermentation en cuve (fermentation haute, c’est-à-dire que les levures agissent au-dessus de 15°C et ce principe de fermentation donne du corps et du goût à la bière).
- 18 à 21 jours de garde au froid à 3-5 degrés afin de permettre de précipiter la majorité de la levure pour le soutirage dans les différents conditionnements.
- Au moment de la mise en bouteille et en fûts, un apport de sucre permet la refermentation, qui durera 10 à 15 jours avant d’être consommée.
- La bière n’est ni filtrée, ni pasteurisée afin de préserver toutes les richesses gustatives, par conséquent un dépôt au fond de la bouteille est normal et n’altère en rien le goût de la bière, mais il faut la stocker au réfrigérateur debout.
